HACCP危害分析與關鍵控制點認證

1、HACCP危害分析與關鍵控制點認證概述

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。聯合國糧農組織和世界衛生組織上世紀80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。

HACCP確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。

國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。

在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。

2、HACCP危害分析與關鍵控制點認證益處

實施HACCP體系有以下優越性：

A 強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面傳統方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；有完整的科學依據。

B 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面的權威人士開展調查工作。

C 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處。

D 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方面的提高等。

E 與質量管理體系更能協調一致;有助于提高食品企業在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展。

HACCP從生產角度來說是安全控制系統,是使產品從投料開始至成品保證質量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統最突出的優點是：

A 使食品生產對最終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品)。

B 應用最少的資源,做最有效的事情。

HACCP是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統的最終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛生組織食品法典委員會批準。

HACCP危害分析與關鍵控制點認證條件

1、滿足良好操作規范（GMP）良好操作規范是指原輔材料、設備設施、工藝過程、人力資源、包裝運輸、質量控制等方面的強制性作業要求。

2、滿足衛生標準操作程序（SSOP）衛生標準操作程序是對食品生產企業在清洗、消毒和衛生管理方面的具體要求。

3、滿足標識、追溯和回收要求。產品標識是用于識別產品及其質量、數量、特征、特性和使用方法所做的各種表示，企業應在采購、生產、檢驗、包裝的各個階段做好產品的標識，為產品追溯和回收提供有效的信息。

4、制定并落實人力資源管理規劃計劃，提升全體工作人員的能力。

5、制定并嚴格落實廠區、廠房、設施、設備等的維護保養和監控計劃。

6、 應急預案對潛在的食品安全事故或緊急情況予以識別、確認，并制定相應的預案。

4、申請流程

1.預審符合，簽訂認證合同，繳納認證費用;

2.開展認證前輔導并提交相關材料;

3.認證機構審核員進行現場審核;

4.認證機構審批認證結果

5提交認證結果至國家認監委備案并頒發認證證書

6. 后期監督。

5、認證范圍：

依據企業營業執照范圍的現場實際情況來確定

6、認證周期

通常辦理周期為1-2個月。

注:

1.認證證書最長三年有效，每年需要進行年審，三年換證，根據監督審核結果，確定認證證書的保持/暫停/撤銷的注冊。

2.認證時間主要取決于認定現場審核及組織前期準備時間的確定，上述辦理周期供參考。

7、費用組成：

認證費用+咨詢費用+文件費用+接待費用

8、證書真偽

www.cnca.gov.cn